DEGUSTACIÓ DE TES I FRUITS SECS AL KASH DE FLOR DE ROMANÍ

El dijous 26 de Gener La Cocollona va fer una 
cata de tes i fruits secs al KASH de Flor de Romaní a Cornellà de Terri. Aquesta va servir com a presentació d’aquest productes, que ara també es poden comprar en aquest esplèndid Kash. 

Els assistents van tenir la possibilitat de degustar una selecció de 9 tes, rebent les explicacions oportunes sobre les seves característiques, propietats i mètodes d'elaboració. Com acompanyament vam escollir fruits secs i fruites deshidratades de Can Galderic. 

La cata va ser un èxit i esperem repetir-ho properament.

LA COCOLLONA DISTRIBUÏDORA DE TÒFONES DE L'EMPRESA ITALIANA TOSCOBOSCO

Ahir La Cocollona com a distribuïdors de l’empresa italiana Toscobosco va organitzar una presentació – degustació anomenada  “El món de les tòfones”. Un tast de productes amb tòfona que es va fer al restaurant l’Est, amb la finalitat de donar a conèixer el Tuber Magnatum Pico i la Tòfona de tardor o de Borgonya, així com les seves salses i mels amb tòfona.

Estem molt contents de treballar amb una empresa seria i ahir es va donar a conèixer la qualitat de les seves tòfones tan a restaurants com al públic en general. L’Elennia, comercial de Toscobosco, va estar a un altíssim nivell amb les seves explicacions i els assistents van gaudir de valent amb l’acte.

A la cuina, en Christian i el seu equip van entusiasmar amb les seves tapes. Va fer despertar els sentits tot i l’hora que va començar l’acte. Eren les 11:30 i ja estàvem entregats a les tapes amb mel al tartufo bianco, la ricca al tartufo i el carpaccio de tòfona. L’originalitat i sabor de tot el que sortia de la cuina va fer de l’acte una experiència inoblidable.
A la tarda l’acte es va passar a la botiga La Cocollona, on es van poder degustar els productes Toscobosco, d’una manera més senzilla, amb torradetes, que va servir per apreciar-los tal com són i així poder veure la seva qualitat. A més a més la gent que va venir va poder gaudir del nostre invitat d’excepció: el Tuber Magnatum Pico o Tartufo Bianco. La boleta més gran que es va vendre va ser una preciositat de 30g que va marxar direcció a Figueres.
A partir d’ara no caldrà anar a Itàlia a comprar tòfona. A la Cocollona en podreu trobar sempre, tan de fresca com una gran varietat de productes amb tòfona.
Per cert durant tota la setmana mantindrem la degustació de productes amb tòfona de Toscobosco. Esperem que vingueu a provar-los i ho disfruteu tan com nosaltres.

SARDINA FUMADA AMB NAVIUS, AVELLANES I MEL DE TÒFONA BLANCA

TÒFONES FRESQUES: TARTUFO BIANCO I TÒFONA DE TARDOR

MUSCLOS DE ROCA AMB VINAGRETA, CORIANDRE I CARPACCIÓ DE TÒFONA

LA TONYINA VERMELLA DE LA COSTA BRAVA

En l'actualitat sembla que s'està recuperant la presència de tonyina vermella de la Costa Brava. La pesca de tonyina vermella està regulada per organismes internacionals i per diversos reglaments de la UE que estableixen determinades quotes de captura i altres mecanismes de control, cosa que provoca que no se'n puguin pescar gairebé i només hi hagi unes onze embarcacions a tot Catalunya autoritzades per fer-ho. Aquesta tonyina es pesca entre Blanes i Cadaqués (com la cançó, perdoneu però no me'n podia estar...).
La tonyina vermella és la tonyina més rica en ferro i omega 3. També és la més gustosa i la de més alta qualitat.
A la Cocollona hem cregut convenient tenir-ne per diversos motius. El primer i indispensable és per la seva gustositat. La nostra tonyina s´elabora i envasa de manera artesanal pel mateix pescador, això dóna un valor afegit al producte i alhora l'oportunitat de tenir un producte de qualitat i de casa nostra.

Amanida de tonyina vermella de la Costa Brava amb paté d'olives negres d'Aragó

TÒFONES: TUBER MAGNATUM PICO

Avui us parlarem del Tuber Magnatum Pico o més conegut com a Tartufo Bianco. A la Cocollona disposem de tòfona fresca tot l’any del centre d’Itàlia (Marche, Umbria i Toscana), la zona més trufera d’Itàlia. Aquestes tòfones són seleccionades per un expert amb més de 30 anys d’experiència en el sector i són tòfones exclusivament silvestres (sempre són més gustoses que les cultivades, això passa sempre, només hem de pensar en els espàrrecs).

Ara és la temporada de la reina de les tòfones, el Tuber Magnatum Pico, que per sort no es pot cultivar. Només creix del 1 d’Octubre (si no és un any com aquest amb tanta calor…) fins al 31 de Desembre. El podem trobar en valls amb terrenys molt humits fins a 600 metres d’altitud (és estrany trobar-ne en llocs més alts). Creix sota alzines, pollancres, àlbers blancs, til•lers, desmais, carps, avellaners. El seu aspecte exterior és semblant al d’una patata, la seva forma irregular i el seu calibre pot anar des de la grandària d’una avellana fins al d’una taronja gran. El seu color exterior depèn del tipus d’arbre al costat del qual s’ha desenvolupat i varia des de l’avellana clar fins a l’or.
L’interior és de color or ocre amb matisos marrons i amb venes blancastres segons el grau de maduració.

El preu del Tartufo Bianco és el més elevat de totes les espècies i depèn de múltiples factors, de la quantitat recollida, de la demanda del mercat, etc.

El Tartufo Bianco es neteja pocs minuts abans de treballar-lo. És aconsellable conservar cada tòfona embolicant-la en paper de cuina i posant-la en un envàs de cristall tancat hermèticament. Hi ha gent que la guarda en arròs però no és aconsellable perquè queda massa seca.
Just abans d’utilitzar-la s’ha de rentar i raspallar-la amb precaució utilitzant un raspall d’ungles i després fregar-la delicadament amb paper de cuina.

El seu gust és peculiar, únic: el seu perfum és delicat, però de tal intensitat que envaeix qualsevol altre producte del seu voltant, imposant-li la seva presència. Es gasta normalment cru, laminat o rallat en el plat per acompanyar ous, pastes, risottos, tàrtars i marisc.

PANETTONE

El panettone està fet amb una massa tipus brioche, panses i fruites confitades. Té forma de cúpula i la massa s’elabora amb farina, llevat, ous, mantega  i sucre. És un postre tradicional de Nadal a Milà però també es pot gaudir amb familia durant qualsevol festivitat. El podem acompanyar tan d’una bona tassa de xocolata desfeta com per un bon vi dolç o moscatell.
Hi ha moltes llegendes sobre l’origen del panettone. Nosaltres hem seleccionat aquesta perquè som uns romàntics. La història d’aquest postre neix fa més de cinc segles, al voltant de 1490, quan un jove aristòcrata es va enamorar de la filla d’ un pastisser de Milà. Per demostrar-li el seu amor es va fer passar per aprenent de pastisser i va inventar un pa ensucrat amb forma de cúpula a base de fruites confitades i aroma de llimona i taronja. Els milanesos varen començar  a acudir en massa a la pastisseria a demanar el «pan de Toni», així es deia l’ajudant, i d’aquí ve el nom de panettone.

Pasquale Marigliano, el millor panettone del món. A partir de la setmana vinent el podràs trobar, com no, a la Cocollona.

RECEPTA PER FER PANELLETS

 Ingredients per 1kg de panellets:
- 1/2 kg de farina d'ametlla crua molta, de la millor qualitat, com  per exemple de la casa Can Galderic
- 1/2 kg de sucre
- Una patata petita bullida
- sal
- Mitja cullerada de pela de llimona picada ben fina
- Alguns ingredients a escollir coco, cireres confites picades, membrillo, suc de llimona o de taronja,...
-  sucre fi

PREPARACIÓ:

En un bol, desfem la patata bullida amb una mica de sal, un pols de pela de llimona picada ben fina, i una cullarada petita de clara d'ou batuda. Hi afegim el sucre, remenant tota l'estona amb una cullera. Hi afegim a poc a poc la farina d'ametlla, remenem fins que queda una pasta ben homogènia.

Si volem fer panallets de coco i el massapà queda molt dur,  cal  afegir  unes gotes d'aigua, però ,que no quedi massa moll. Si volem el massapà per fer panallets de cirera,  enlloc de l'aigua, hi afegirem  les cireres ben trinxades

Posem el massapà sobre el taulell enfarinat de sucre fi i amb les mans li donem la forma d'una llarga butifarra que tallerem amb un ganivet a talls petits. De cada tall fem una bola amb la forma que volem donar al panellet. En una safata enfarinada de sucre fi, es posen a coure al forn el temps. Han de quedar cruixents per fora i tous per dins.

A LA COCOLLONA PODEU TROBAR ELS MILLORS INGREDIENTS PER FER-LOS!

CAFÈS

L'ORÍGEN DEL CAFÈ. No està demostrat on va aparèixer el cafè per primera vegada, però existeixen dades de que es va poder trobar en estat silvestre a Etiopia i que el seu cultiu i ús com a beguda té els seus orígens a Aràbia.

PROPIETATS DEL CAFÈ. El cafè té la fama d'ésser nociu per el seu contingut de cafeïna, però en canvi s´ha demostrat que si es pren en moderació, resulta bastant beneficiós per la salut ja que té propietasts estimulants, tonificants i antioxidants, a més a més és baix en calories. La cafeïna té propietats diürètiques i actua com a tònic cardiovascular.

TIPUS DE CAFÈ

- ARÀBIGA: acidesa alta i baixa, té poca cafeïna (1-1,7), poc cos, suau, rodó i una mica axocolatat. És un cafè lleuger i perfumat. Es cultiva en zones tropicals i el seu hàbitat natural és de 900-2000m. Té una forma ovalada i allargada. El color del gra torrat és groc verdòs pel natural i verd blau per el rentat. Prové de centreamèrica i Àfrica, éssent els de Brasil uns dels més valorats i el més gran productor d'aquesta varietat de tot el món.

   Varietats:

      Moka: de gra petit i molt gustós. 
      Bombó: de la regió de Santos, Brasil i Kenya. És fi i suau. 
      Maragogype: es distingeix pels seus grans porosos i extremadament llargs. Prové de Brasil, on va ésser descobert, però avui en dia es cultiva a moltes regions d'Amèrica, com Guatemala i Mèxic. És un cafè superior, selecté, de gra blavós i mate. Només conté un 1,36% de cafeïna.

- ROBUSTA: té un major contingut en cafeïna (4,8%) i un gust més fort i poc perfumat. Té una acidesa baixa, té cos, és picant i astringent. Asia és el principal productor d'aquesta varietat a escala mundial. El principal país productor és Vietnam, seguit d'Indonèsia i la Índia. El seu hàbitat natural és de 200-600m.

La planta pot fer fins a 12 metres. El color del gra torrat és groc bronze per el cafè natural i verd per el cafè rentat. Té una forma arrodonida i el seu surc és recte.

- MONODOSIS: conté una dosis de cafè mòlt que serveix per preparar cafè exprés principalment. Aquest cafè manté intactes les seves propietats i qualitats.

- SOLUBLE: és el producte obtingut del cafè previament torrat i mòlt. Es tracta fins aconseguir la qualitat desitjada i es prepara disolvent-lo en líquid. Al passar per diferents processos fa que es perdin propietats. Molta gent el consumeix degut a la comoditat de la seva ràpida preparació.

LLISTAT DE CAFÈS DE LA COCOLLONA

Jamaica Blue Mountain: És complet, equilibrat, carència d'acidesa i tons afruitats. Té un escàs contingut en cafeïna. Per molts simplement el millor cafè del món.

Kenya AA: Es caracteritza per el seu gust afruitat, aromàtic, una gran acidesa i la seva llarga permanència de gust que deixa al paladar.

Mocca Etiopia Harrar: Té un gust rústic, bon aroma i cos. Tons a espècies, canyella, fusta i resina de pi.

Colòmbia Santa Marta: és suau al paladar, tenen certa acidesa i un intens aroma. Bon cos amb tons de fruits secs.

Cuba Turquino: El cafè cubà està considerat entre els millors en qualitat i producció. Presenta una suavitat extrema, un cos molt lleuger, gran aroma, poca quantitat de cafeïna i escassa acidesa.

Caracolillo: Costa Rica. Té un cos alt i una acidesa neutra. Al paladar és madur i afruitat.